四季(ji)豆(dou)(dou)又名(ming)菜(cai)豆(dou)(dou)、豆(dou)(dou)角、扁豆(dou)(dou)等，是全(quan)國普遍食用的蔬菜(cai)。四季(ji)豆(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)毒也(ye)是食物天然毒素(su)(su)中(zhong)(zhong)(zhong)毒里較常見的情況。根據中(zhong)(zhong)(zhong)毒實際調查，烹調不當(dang)是主要的誘因(yin)，多數為炒煮(zhu)不夠(gou)熟透所致。未煮(zhu)熟的四季(ji)豆(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)含有(you)皂素(su)(su)，皂素(su)(su)對(dui)消化道黏膜有(you)強刺激性;另外，其中(zhong)(zhong)(zhong)還(huan)可(ke)能含有(you)植(zhi)物血球凝集素(su)(su)和胰蛋白酶抑(yi)制物，均能引起(qi)食物中(zhong)(zhong)(zhong)毒。

　　攝入未煮(zhu)熟的四(si)季豆，引(yin)起中毒的潛伏期為數(shu)10分(fen)鐘，一般(ban)不超過5小時(shi)(shi)，主要為胃腸炎癥狀，如惡心(xin)、嘔吐、腹痛(tong)和(he)腹瀉。嘔吐少則數(shu)次，多(duo)則可達數(shu)十次。另有頭(tou)暈、頭(tou)痛(tong)、胸悶、出冷汗以及心(xin)慌，胃部有燒灼感，病(bing)程一般(ban)為數(shu)小時(shi)(shi)或1—2天(tian)。

　　專(zhuan)家(jia)提醒(xing)，四(si)季豆不(bu)要用涼拌、油炸等(deng)方式(shi)來烹(peng)調。餐廳(ting)的干煸四(si)季豆是最危(wei)險的，因為(wei)許多廚師為(wei)了節省(sheng)時間，會采用高溫短時油炸的方式(shi)來烹(peng)調。專(zhuan)家(jia)提醒(xing)大家(jia)，在(zai)餐廳(ting)吃到顏(yan)色鮮亮、翠綠，口感(gan)脆硬，甚(shen)至帶有(you)生味(wei)兒的四(si)季豆都應(ying)該當心。

　　烹飪(ren)四季(ji)豆的(de)4個小技巧

　　一般烹飪(ren)四季(ji)豆時，應(ying)先用(yong)水(shui)焯一下(xia)，再下(xia)鍋炒，以(yi)四季(ji)豆顏色不再“翠綠”，轉(zhuan)深色或微發黃(huang)為(wei)宜。挑選和(he)烹飪(ren)四季(ji)豆時，需注意以(yi)下(xia)四點：

　　1、購買四(si)季豆應挑選新鮮(xian)的，貯存時間越(yue)長(chang)，四(si)季豆的皂甙等毒性含量越(yue)多(duo);

　　2、下鍋前要把四季豆兩頭摘(zhai)掉，因(yin)為(wei)這些部位含(han)毒(du)素較多;

　　3、烹調時應減(jian)少涼拌、油(you)(you)炸等方式(shi)，尤(you)其是(shi)干煸四季(ji)豆，高溫短時油(you)(you)炸反而不易熟透(tou);

　　4、若見四季(ji)豆顏色翠(cui)綠、口(kou)感脆硬，甚至帶有生味兒就不應食用。

　　接(jie)下(xia)來，再和大家分享一(yi)道健康、安全的(de)家常(chang)干煸四季豆的(de)做法(fa)。

　　干(gan)煸(bian)四季(ji)豆(dou)的家常做法(fa)

　　【食材(cai)】四季(ji)豆、大蒜、鹽、生抽、食用油(you)

　　【做法】

　　1、 四季豆摘洗干凈，放入(ru)開水(shui)里煮3分鐘左右，撈(lao)出(chu)過冷水(shui)

　　2、 大蒜去(qu)皮拍碎

　　3、 熱鍋下油，加(jia)入(ru)蒜(suan)末小(xiao)火煸炒出香味，然(ran)后加(jia)入(ru)四季豆

　　4、 用(yong)小火(huo)煸炒至(zhi)四季豆(dou)兩面金黃(huang)

　　5、 加入適量鹽、醬油拌(ban)勻即可